Dido la Universal

D.O. Montsant

Garnatxa 60%, Syrah 20%, Carinyena/Merlot/Cabernet Sauvignon 20%

Fermentacja w otwartych beczkach o pojemności 500 l. Długa maceracja (30–35 dni), z kilkukrotnym przebijaniem kożucha, by zachować świeżość i elegancję Garnatxy z wysoko położonych winnic. Po zakończeniu fermentacji alkoholowej i jabłkowo-mlekowej 60% wina leżakuje 16 miesięcy w drewnianych beczkach o pojemnościach od 300 do 4000 l, pozostałe 40% w zbiorniku betonowym, dla podkreślenia owocu.

Garnatxa z gleb żwirowych daje wybuchową ekspresję owocu, kontrastującą z głębokim, mrocznym tonem, który wynika z dużej różnicy temperatur między dniem a nocą. Choć w winie dominuje Garnatxa z gleb żwirowych, nie jest ono monolityczne: część pochodzi z gleb wapiennych, pozostałe odmiany uzupełniają kupaż, a część wina dojrzewa w naczyniach innych niż beton – starych beczkach lub foudrach. Ta różnorodność pozwala zbudować pełniejsze wino bez utraty tożsamości. Winiarze celowo ograniczają ingerencję: pracują z całymi gronami, długą, lecz delikatną maceracją i dojrzewaniem, które szanuje owoc.

Wino o intensywnym wiśniowym kolorze z odcieniami granatu. W aromacie nuta ziołowa i obfitość owocu, z akcentami przyprawowymi i prażonymi. W ustach świeże i intensywne, o dużej wyrazistości, z mineralnym i owocowym posmakiem. Długi finisz.